Rezepte aus dem Weserbergland
Jede Region hat Ihre eigenen Spezialitäten. Das Berchtesgadener Land zeichnet sich durch seine bodenständige und derb- raffinierte Küche aus. Vom rustikalen Pfannengericht bis hin zum leckeren Hirschfilet ist am Königsee alles vertreten, was einem den Mund wässerig werden lässt. Die meisten Rezepte stammen von dem allseits geschätzten und über die Grenzen hinaus bekannter Hobbykoch und Restaurantkritiker Michel vom Berch.
lecker - schmackhaft - leicht zu kochen
Dienstag, 22. Dezember 2009 - 17:58 Uhr
Braten von der Sau
Sie benötigen für zwei Personen:
500 g Schweinebraten
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Senf
1/4 l Gemüsebrühe
Mehl
Zubereitung:
Würzen Sie den Braten ordentlich mit Salz und Pfeffer und schmieren ihn mit Senf ein. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie klein.
Erhitzen Sie 1 EL Butter in einem Topf und braten das Fleisch darin kräftig an. Die Zwiebeln kurz dazu geben und mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Das ganze runterköcheln lassen und dann mit 1/4 l Brühe aufgießen. Wieder runterköcheln lassen und nochmal mit 2 Tassen Wasser löschen. Abschließend nochmal runterköcheln lassen und mit 2 Tassen Wasser löschen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und dicken Sie mit etwas Mehl an. Wer mag, kann auch einen Schuß saure Sahne dazugeben.
Servieren:Schweinebraten kann man mit Salzkartoffeln und Mischgemüse oder Klößen und Rotkohl essen.
Dienstag, 22. Dezember 2009 - 17:56 Uhr
Bayrsicher Brennsuppe
1 Zwiebel, fein gehackt
60 g Butter, 30 g Mehl
1 Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
50 g Spinat
2 Handvoll Kerbel, Dill und Petersilie, gemischt
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
200 g Sahne
Butter erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig braten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldbraun rösten. Brühe langsam zugießen und dabei kräftig weiterrühren, bis die Suppe glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen, unter Rühren aufkochen und zugedeckt 10 Min. garen.
Spinat und Kräuter waschen und getrennt zerkleinern. Spinat und Sahne in die Suppe rühren und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Gemischte Kräuter unterrühren, Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dienstag, 22. Dezember 2009 - 17:51 Uhr
Leckerer Oabazda (bayrischer)
200 g Camembert, reif
200 g Frischkäse natur
200 g Käse (Emmentaler) gerieben
50 g weiche Butter
1 große Zwiebel, klein gewürfelt
2 Ecken Schmelzkäse (Paprikaschmelzkäse)
Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kümmel !!!!
Den Camembert und die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Frischkäse, Emmentaler und Schmelzkäse dazugeben. Die Masse (mit den Händen oder einer Gabel) so lange kneten, bis alles gut vermischt und weich ist (mit der Gabel dauert es eine Ewigkeit - deshalb besser die Hände nehmen, wenn sie vorher gut gewaschen sind). Danach mit ordentlich Kümmel (wer es mag), Paprikapulver und Pfeffer abschmecken und noch einmal kräftig durchkneten, so dass sich alle Gewürze gut verteilt haben.
Dazu gibt es frisches Bauern- oder Krustenbrot. LECKER
Dienstag, 22. Dezember 2009 - 17:49 Uhr
Bayrischer Wurstsalat
500 g Fleischwurst
500 g Tomate(n)
2 Zwiebel(n)
Essig, Salz und Pfeffer, Öl, Senf
Die Fleischwurst pellen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel füllen und mit einem Dressing aus dem Essig, Öl und Senf begießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell noch a weng gekörnte Bruhe hinzu. Wer mag, kann auch noch 300 g Gouda oder Emmentaler fein geschnitten dazu geben.
Montag, 21. April 2008 - 19:05 Uhr
STUCK - nur im Herbst
Leckere Küchlein, schmecken ganz vorzüglich mit ganz dick Butter drauf!
Für 24 Stück STUCK braucht man:
300 gr. Dinkelmehl Typ 630
200 gr. Weizen Typ 1050
150 gr. Roggenmehl Typ 997
400 ml lauwarmes Wasser
40 gr. Hefe
5 gr. Salz
40 gr. Zucker
1/2 TL Nelken
1 EL Zimt
1 TL Brotgewürz
150 gr. Korinthen
eventl. Lebkuchengewürz
Die Mehle in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung hindrücken, die zerkleinerte Hefe, etwas lauwarmes Wasser und den Zucker über die Hefe streuen, kurz verrühren und ca. 15 Min. gehen lassen (ganz normaler Hefeteig). Die restlichen Zutaten dazumischen und intensiv kneten. Den glatten Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca. 20 Min. ruhen lassen. Den aufgegangenen Teig in 24 gleich große Teile teilem und immer 6 Stück aneinanderlegen. Auf dem Backblech angeordnet nochmals 30 Min. zugedeckt gehen lassen. Mit Wasser bepinseln und bei 250 °C 20 Minuten goldbraun backen.
Dienstag, 8. April 2008 - 15:01 Uhr
Rehschulter
Zubereitung und Zutaten für vier Personen:
1 Rehschulter am Knochen, Salz
2 große Zwiebeln, 1 Karotte
1 viertel Sellerieknolle in kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Flasche Rotwein
1 Glas hausgemachte Blaubeermarmelade (500 Gramm)
Die Schulter würzen und von allen Seiten anbraten. Das Röstgemüse zugeben und ebenfalls Farbe nehmen lassen. Nach circa 5 Minuten das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein den Ansatz immer wieder ablöschen (deglacieren) zuletzt mit dem Kalbsfond aufgießen und das Fleisch zugedeckt in diesem Fond weich schmoren. Dauer circa 2 Stunden. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Blaubeeren zugeben. (Das Röstgemüse sollte bereits komplett verkocht sein.)
Dienstag, 8. April 2008 - 14:57 Uhr
Käs`Omelette
Zur Vorbereitung: als erstes viel Allgäuer Emmentaler und etwas Bergkäse reiben und bereitstellen!!
Für den Teig:
pro Person ca. 2 Eier, etwas Milch, Mehl, Muskat, Salz, gehackte Kräuter. Aus den Zutaten einen Omelett - Teig herstellen, hierzu die Eier trennen, Eigelbe und die übrigen Zutaten gut verrühren, zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß locker unterheben.
Den Teig portionsweise in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz füllen, mit reichlich von dem geriebenen Käse bestreuen, einen Deckel draufsetzen und bei gut mäßiger Hitze backen lassen. Wenn der Käse verlaufen ist und der Rand braun wird, ist das Omelett gar (also nicht wenden !!!). Aus der Pfanne auf den Teller schieben und dabei zur Hälfte zusammenschlagen. Als Beilage empfiehlt sich ein Salatteller. Besonders gut zu dem Omelett ist aber zudem noch eine Pilz- Rahm- Soße!!!
Dienstag, 8. April 2008 - 14:56 Uhr
Bergkäseknödel, mit Schnittlauchkruste überbacken
Bergkäseknödel, mit Schnittlauchkruste überbacken, mit Rahmwirsing oder Rahmspinat
350 g geriebener Bergkäse, Knödelbrot von 10 Semmeln, 5 Eier, 2 Zwiebeln, 2 EL fein gewiegte Petersilie, 350 g Milch, , Salz, Pfeffer, Muskat, 1 abgeriebene Zitronenschale
Rahmspinat oder Rahmwirsing, 50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 50 g Schnittlauch, Salz Pfeffer.
Milch mit einem Rosmarin- und einem Thymianzweig kurz aufkochen und dann 20 Minute stehenlassen. Die Zwiebeln kleinhacken und in Butter glasig dünsten. Alle Zutaten gründlich vermengen. Kleine Knödel formen und cirka 20 Minuten im heißen Salzwasser ziehen lassen. 50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 50 g Schnittlauch, Salz und Pfeffer in der Moulinette zusammen pürieren bis eine homogene grüne Masse entsteht. Diese Kräuterpaste auf den Bergkäseknödeln verteilen und cirka 10 Minuten bei 160 Grad Oberhitze ins Rohr.
Mit Rahmspinat oder Rahmwirsing auf einem großen Teller anrichten.
Dazu passt eine Safran- oder eine Karottensauce, die die Könner unter Ihnen als Saucenspiegel auf den Teller bringen.
Dienstag, 8. April 2008 - 14:55 Uhr
Käsespatzen
Zutaten: 4 Eier, 600 g. Mehl, Salz, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Wasser, 200 g geriebener Emmentaler, 100 g Romadur, 3 Zwiebeln, Butterschmalz
Aus Mehl, Eiern, Wasser, Milch und Salz bereitet man einen zähflüssigen Spätzleteig, den man mit dem Spatzenhobel in kochendes Salzwasser reibt. Die gekochten Spätzle werden schichtweise abwechselnd mit dem Käse in eine warme Schüssel gegeben und hernach mit den abgerösteten Zwiebeln bedeckt.
